A trufa não deve ser descascada com uma faca (com exceção da trufa preta) e não deve ser reduzida a pedaços (embora, em algumas receitas, esse método de preparação possa oferecer experiências sensoriais únicas). Geralmente não é ralado, embora algumas ferramentas possam garantir bons resultados nesse sentido.
A melhor maneira de melhorar seu sabor é a lamela. Existem diferentes escolas de pensamento sobre o corte, dependendo se você deseja obter um efeito crocante ou um efeito de fusão: no primeiro caso, as ripas devem ser mais espessas e consistentes, enquanto no segundo serão muito finas, quase transparentes . A melhor ferramenta para fazer isso é o cortador de trufas. Existem diferentes tipos no mercado: o importante é que ele esteja equipado com uma lâmina lisa e afiada, com um regulador de espessura da fatia para um corte preciso, variável entre 0,2 e 4 mm.
