A trufa é um fungo que cresce no subsolo: desnecessário dizer que, no momento da colheita, estará coberto de terra. É uma boa prática que aqueles que vendem trufas os vendam já limpos, cuidando de escová-los, mesmo que superficialmente. Antes de mais nada, por questões de peso, o que afeta o preço. Mas ainda mais para permitir que quem está comprando verifique a qualidade da trufa.
Por todas essas razões, as trufas frescas já são vendidas bem escovadas. Normalmente não lavadas porque esse processo pode prejudicar sua durabilidade. Apenas algumas horas antes de servi-lo ou de usá-lo como ingrediente, será suficiente limpá-lo com cuidado – mas com cuidado – com uma escova de cerdas macias (como consistência, uma escova de dentes é boa, obviamente limpa) molhada com água em temperatura ambiente . A trufa branca nunca deve ser imersa em água, nem cozida, muito menos fervida.
